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檸檬素     
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維生素Ｐ。水溶性黃色晶體。在柑橘屬水果及菸葉、蔬菜中含量較多。能抑制微血管滲透壓，可用以治療因高血壓引起的出血症。
根菜類     
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一種根部發達的蔬菜類。根部有圓錐狀、棒狀、球狀、塊狀等，可貯藏養分，主要以根部供食用，故稱為根菜類。如蘿蔔等。
肴覈     
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1.通稱穀類以外的食品，如肉類蔬果等。也作「殽核」。
沙拉油     
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一種植物性食用油。常見的有大豆沙拉油，可用於生蔬菜的調理，及一般的煎、炒、炸。
宣和畫譜     
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書名。不著撰人名氏，二十卷。前有宋徽宗御製序，記錄徽宗宮廷所藏歷代畫家二百三十一人，畫六千三百九十六軸。分道釋、人物、宮室、番族、龍魚、山水、獸畜、花鳥、蔬果等十門，每門先作敘論，次為畫家評傳，傳後則列作品名目及件數。
酒客     
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稱嗜酒的人。唐．李白〈尋魯城北范居士失道落蒼耳中見范置酒摘蒼耳作〉詩：「酒客愛秋蔬，山盤薦霜梨。」唐．白居易〈題廬秘書夏日新栽竹二十韻〉：「撐撥詩人興，勾牽酒客歡。」
燒心     
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3.包心蔬菜的菜心因病變而發黃。如：「白菜燒心兒了，真可惜！」
脫水食品     
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一種經過脫水處理的食品。如脫水蔬菜、香菇或蝦米、水果乾等。
豆芽菜     
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由黃豆或綠豆等豆類植物的種子，浸水發芽而成的蔬菜。[例]豆芽菜是不分季節，全年皆可供應的蔬菜。　△豆芽、荳芽菜
菜根     
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蔬菜的根。比喻粗食。宋．楊萬里〈春菜〉詩：「秪合南溪嚼菜根，一尊徑醉溪中雲。」
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