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尿酸
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動物尿液中一種白色結晶的有機化合物。無味，可溶於熱濃硫酸及水，呈弱酸性。人體血中若含過量尿酸沉澱在尿中則形成腎結石，沉澱於軟骨組織中即患痛風。[例]尿酸過高的人對於豆類、肉類及鹽的攝取應加以限制。
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白齋
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一般性的吃齋，為禁吃肉類及刺激性食物，如酒、蔥、韭等。若連鹽、醬等佐料也不吃，則稱為「白齋」。《兒女英雄傳》第二一回：「別說鍋渣麵筋，我連鹽醬都不動，我許的是吃白齋。」
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燒臘
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一種食品。先將肉類醃漬，再用火烘烤成紅棕色的肉製食品。
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肴覈
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1.通稱穀類以外的食品，如肉類蔬果等。也作「殽核」。
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葡萄球菌
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一種微生物，屬革蘭氏陽性球菌，因常常聚集成葡萄串狀而得名。葡萄球菌分布極廣，在人類或動物的黏膜及皮膚上均可見。多數葡萄球菌為非致病菌，僅少數可致病。主要引起癤、癰、毛囊炎、肺炎、腦膿腫、化膿性骨髓炎及傷口感染等。
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五牲看碗
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祭祀用的各種肉類祭品，因為是只供陳設以吸引人，是一種用「看」的祭品，所以叫「看碗」。《金瓶梅》第六三回：「五牲看碗，金銀山，段帛綵繒，冥紙炷香，共約五十餘抬。」
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旋毛蟲
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動物名。線形動物門線蟲綱。乳白色，體細長，後端較前端略粗，外表不分節，卻有一層很厚的角質層，寄生時呈捲曲狀。通常寄生於人體或其他哺乳動物的小腸內，再由小腸轉移到肌肉組織中，患者有劇痛、發熱、嘔吐、不眠等症狀。人體內的旋毛蟲通常來自食用含有蟲卵的肉類。
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動物性蛋白質
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肉類食品中所含的蛋白質。含有許多人體需要的胺基酸，營養價值相當高。
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肉毒桿菌
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一種微生物。為滋生於腐敗肉品上的厭氧桿菌。其所產生的劇毒素，會干擾神經、肌肉，導致肌肉僵直，嚴重時會引發呼吸麻痺，甚至死亡。常因肉類食品保存不當引起。
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鮮肉
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鮮潔的肉類。多呈鮮紅色，光澤有彈性。如：「鮮肉包子。」
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貓頭鷹博士