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磷脂質
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含磷和氮的複合脂類。廣泛存在於生物細胞中，具營養價值，可製糕點；亦是良好的乳化劑，可製肥皂、橡膠等。也稱為「磷脂」。
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多元不飽和脂肪酸
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在脂肪酸的碳鍵中有二個以上的雙鍵者。其中的一種亞麻仁油酸，是人體所必需的營養成分之一，必須從食物中獲得，而無法由人體合成。較通常的食物來源是植物性油脂。嬰孩若缺少，則會產生皮膚炎。
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長脂擬鱨
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體延長，前部圓筒形，後部較側扁，尾柄較低。頭略小，吻部圓鈍。眼較小，上側位。口大，下位，口裂呈淺弧形，上頜較下頜前突。頭部具4對鬚，頦鬚2對，較短；上頜鬚最長，但末端未達胸鰭基部。裸露無鱗。背鰭II硬棘，尖銳而具鋸齒，7軟條，起點距脂鰭起點較近於吻端；臀鰭20軟條；脂鰭發達，基部頗為延長，約可達體高的2倍；尾鰭雙弧形。體一致為灰黑色，無任何斑點。另有主要產於南部曾文溪流域中游及支流水域的一種，陳等(2012)認為其分類上仍有疑慮，暫時以南臺擬鱨(Pseudobagrus sp.)命名之。( 林沛立編寫 2013/01)
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除油井，油脂截留器
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用以收集和去除廚房所產生的油脂及脂肪物質或相類似廢污的設備。一般置於廚房或廢污產生點與建築物下水道系統之間的排水系統內。
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脂肪腺
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生物體中分泌油脂的腺體。
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飽和脂肪酸
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凡脂肪酸內的碳都是以單鍵互相結合的，而不含雙鍵或參鍵稱為「飽和脂肪酸」。
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硬脂酸
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一種有機化合物。白色無臭，狀似蠟，能溶於乙醇、丙酮等有機溶劑中，微溶於水。可供製造蠟燭等。
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礦脂
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由重油中提煉的碳氫化合物，呈白色或淡黃色，半固體狀。可供製造化妝品、潤滑劑等用途。也稱為「凡士林」。
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胰脂酶
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胰液中所含的一種消化酶。能將脂肪分解為甘油和脂肪酸。
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赤石脂
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中藥名，主含禾樂石，成分為含水矽酸鋁。為塊狀集合體，呈不規則的塊狀。粉紅色、紅色至紫紅色，或有紅白相間的花紋。質軟，易碎，斷面有的具蠟樣光澤。
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貓頭鷹博士