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南饌
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南方口味的菜餚。宋．葉夢得《避暑錄話．卷下》：「往時南饌未通，京師無有能斫鱠者，以為珍味。」，
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核黃素
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即維生素B2。含於酵母、牛奶、蛋黃、肝臟、肉類、綠色蔬菜等食物中。缺乏時會引起口角炎、皮膚剝落及眼睛發癢、有燒灼感、視力模糊與輕度畏光，可以服用B群綜合維生素補充之。
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提盒
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有提把的盒子，多為兩層或三層，形狀不一，用竹、木、金屬或搪瓷等製成。可用來盛裝飯菜、糕點等。
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大阿姐
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吳語。對年輕女傭的稱呼。《官場現形記》第八回：「陶大人吃酒，菜是要好的。交代本家大阿姐，不要搭漿！」
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八大八
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一種備有八個大盤、八個小盤共十六道菜的豐盛酒席。《文明小史》第五七回：「除了滿漢席沒有一定的價錢，……一百二百隨人賞，其餘八大八的是二十八塊錢，六大六的是二十四塊錢。」也稱為「八大八小」。
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打粗
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2.粗食、清淡的飯菜。
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泥頭酒
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美酒大多以泥封罈口，因此也泛稱美酒為「泥頭酒」。元．無名氏《舉案齊眉》第一折：「我是豪家張員外，一氣吃瓶泥頭酒，則嚼肉鮓不吃菜。」
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盤案
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放置小菜的器具。清．洪昇《長生殿》第二四齣：「迴避了御廚中，烹龍炰鳳堆盤案。」
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保護食物
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五大基本食物中的蔬菜、水果及魚、肉、蛋、奶、豆等三大類食物。具維持體內組織健康、補充組織及調節生理的功能。
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打料帳
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擬訂宴會所需的菜餚和作料的帳單。《元曲選外編．延安府．第二折》：「犒勞八府宰相，遣小官安排筵宴。張千，與我喚個廚子來打料帳。」
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