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糖化     
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1.使澱粉分解為單醣的化學變化。
痛風性關節炎     
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病名。由於體內尿酸生成過多，或尿酸排泄受阻，以致有過多的尿酸、尿酸鹽等針狀結晶沉澱於關節、腱鞘與血液中，而引起關節腫痛的病症。也稱為「痛風」。
麥精     
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用麥芽製成的浸膏。主要成分是麥芽糖和澱粉酶，常用來製麥精魚肝油。
油渣     
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油中的沉澱物。
尹霍夫池     
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一種汙水處理設施。為英語imhoff tank的音譯。上層為沉澱室，下層為汙泥消化室，常用於小規模的汙水處理。也稱為「二重槽」。
菊糖     
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一種產自菊科植物根或塊莖的六碳醣。類似澱粉之角質，無色、無定形塊粒，或白色粉末。菊糖如用酵素或酸加以水解則可得果糖，用來製造糖尿病者可吃的麵包，或製造果糖。
膠體物     
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某種物質散布液體中，既不溶解，也不沉澱，所呈現的混懸狀態。其顆粒的大小，介於真溶液與沉澱之間。
鹼性食品     
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鹼性食物的酸鹼性並不是以口感酸鹼味或酸鹼度來決定。鹼性食物經熾熱得到的灰分，用酸中和，所需用量可得到該食物鹼度。此類食物含較多鈉、鉀、鈣、鎂鹽類，例如蔬菜、水果、大豆、海帶等。
威爾生氏症     
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