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麥芽糖     
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為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
熱量     
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物質在一定條件下產生溫度變化而轉變成的能量。通常以熱的形式或能的形式被利用。[例]澱粉類食物所含熱量極高，是人類攝取的主要食品。
紫外線     
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為避免皮膚受到傷害，人體表皮層的細胞開始產生黑色素來吸收紫外線，所以長期紫外線照射可能會造成黑色素沉澱在表皮層中，形成斑點)。過去遭受紫外線輻射後容易引起皮膚癌和白內障。 紫外線輻射(註3)1.紫外線輻射會造成有機和無機材料的化學分解和老化；海洋中的浮游生物也會因為受到紫外線的照射死亡。2.紫外線輻射依造波長不同，可以劃分為UV-A(315nm-400nm)、UV-B(280nm-315nm)、UV-C(280nm以下)三種。(1)UV-A的輻射量跟臭氧較無關係(因為大氣層對UV-A吸收很少)(2)UV-B的輻射量與臭氧...
石筍     
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2.石灰岩洞穴中似筍狀的沉澱物。主要成分為碳酸鈣，由含石灰質的滴水從洞穴逐漸下滴於地面，沉澱物逐漸增高而形成。
桄榔     
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植物名：(1)棕櫚科山棕櫚屬，常綠喬木，高達二十公尺。羽狀裂葉，裂片邊緣不規則鋸齒狀，色深綠。肉穗花序花小，香氣濃郁。莖髓可製澱粉，花序汁液製糖。葉柄纖維則可製繩。產熱帶。也稱為「砂糖椰子」。(2)棕櫚科海棗屬。臺灣海棗的俗稱。與一般海棗有別，株高七至十公尺，徑二十至四十公分，羽狀複葉長約二公尺。核果長約十二至十六毫米。
合成作用     
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生物體將小分子聚合成大分子以構成其組成物質的代謝過程。如二氧化碳及水，經由光合作用可聚合成葡萄糖，而葡萄糖又可聚合成澱粉或肝醣。
臘腸     
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將豬肉泥加上一些澱粉或調味料攪和灌入小腸，而後風乾或煮烤而成的條形食品。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．吸鴉片烟者之巧計》：「有人餽京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣，其門丁啟視，均臘腸也，乃私竊一串，預備午觴佐酒。」
椪餅     
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一種澱粉類油煎的薄餅。「椪」在閩南語是膨脹的意思。如：「番薯椪餅」、「椪餅曾是早年婦女坐月子時吃的餅食，現在則成為臺南的特色點心。」
耳下腺     
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兩耳下方分泌唾液的腺體。可分泌唾液至口腔，內含澱粉酶及黏液素，可幫澱粉分解及潤滑食物。也稱為「腮腺」。
口水     
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由口腔黏膜與唾腺分泌液混合而成的黏液。可滋潤口腔，浸潤食物，分解澱粉。也稱為「唾液」。
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