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變形桿菌食物中毒     
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　　由變形桿菌引起的細菌性食物中毒。主要涉及動物性食品，尤其是水產品。由莫根氏菌屬引起組胺中毒表現為過敏型，潛伏期30至120分鐘，出現顏面潮紅、頭痛、蕁麻疹等。由普通變形桿菌及奇昇變形桿菌引起腸毒素中毒表現為腸胃型，潛伏期3至20小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、頭痛、疲勞無力等。有時可同時出現上述兩類症狀。經細菌學及血清學檢驗可診斷。過敏型治療以抗組胺藥物為主，胃腸炎除對症治療外可給予抗生素。一般癒後佳。
魚血中毒     
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　　指誤食或接觸血毒性魚類之血液所引起的中毒症。少見，多與生飲大量鰻血有關。致病魚種為鯙科（moray，如 Muraena helena)、糯鰻 (conger)、鰻科(anguilla)等淡水鰻及少數海魚。毒素存在於血液，但不存於肌肉，加熱至60～65℃可破壞，乾燥及冷凍則不影響其毒性。潛伏期約30分鐘至24小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、血便、口吐白沫、皮疹、虛弱無力、少數嚴重者有呼吸衰竭、發紺、痙孿及死亡。口腔黏膜接觸毒血可引起灼熱感、黏膜發紅及過度流涎；眼睛接觸毒血則眼睛會刺痛、結膜發紅、眼瞼腫脹、流淚，異物感。預防方法為避免生食鰻血。治療為症狀療法，若眼睛接觸則應以清水沖洗。
嗎啡中毒     
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因使用嗎啡而產生不良的效應，徵狀包括昏迷、瞳孔縮小、呼吸抑制、血壓降低甚至休克，嚴重者可以致命。最常見的原因是使用過量。
酒精中毒     
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嗜酒者心理及生理上依賴酒精，無法自拔的現象。分急性酒精中毒和慢性酒精中毒。前者乃純由飲用過量的酒精而導致酒醉，而使中樞神經系統的功能受到抑制；後者常由酗酒引起，病人常有肝病、神經系統障礙、智力減退、體重減輕、食欲變差、手顫抖以及人格違常等症狀。
丙烯腈中毒     
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　　丙烯腈為易燃具爆炸性之液體，用以製造丙烯（壓克力）纖維。可經由呼吸及皮膚吸收。代謝時釋出氰離子。多數工業中毒病例症狀輕微，但眼部受刺激、頭痛、噴涕、噁心、疲倦。急性高度暴露可引起痙攣或窒息死亡。丙烯腈在肝內代謝產生氰化物，抑制線粒體細胞呼吸色素氧化酵素(mitochondrial cytochrome oxidase)的活性，急性中毒可致死。動物實驗造成畸胎，對雄鼠造成精子減少的現象。飲水含量達500ppm時引發老鼠腦瘤。人體皮膚接觸時可引起二度灼傷，長期吸入低濃度可引起神經性症狀。
四乙基鉛中毒     
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　　四乙基鉛Pb(C2H5)4是加在汽油中防止汽缸在燃燒時震動的防震劑，其中毒現象為厭食，噁心、嘔吐、下瀉、顫抖、肌無力等。嚴重時可致死，這種急性中毒的情況很少發生。但長期慢性中毒會產生神經衰弱症狀，神經功能紊亂，影響到血壓、體溫及脈博，均較正常人低，精神分裂的情形亦可能發生。但更重要的是燃燒後的鉛排放到自然界，污染了水源、牧草、居住環境，增加了暴露機會，尤其是小孩，易引起低濃度鉛中毒，影響智力發展的情形亦可能發生。
海參中毒     
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　　因生食有毒海參或接觸海參弔起的中毒。致病毒素為 holothurin，為一類似皂鹼(saponins)的配醣體化合物，酸性環境下不穩定；具有細胞毒性與溶血毒性，可以抑制神經的傳導。常見有毒海參種類如Holothuria atra、H.axiologa、Thelenota ananas、Stichopus variegatus等。首次中毒的報告於1893年，有7名中國船員因食用澳洲有毒海參Stichopus variegatus而致死，但大部份的中毒個案則發生於日本。接觸後的症狀包括紅、腫、疼痛等皮膚症狀；至於口服可能產生如嘔吐及腹病等症狀，但其他症狀因報告個案很少，相關資料極為缺乏。避免中...
錳中毒     
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　　錳的中毒通常是工作環境暴露引起的（因飲水引起的例子很少），尤其是錳的tricarbonyls易自皮膚吸收。工業錳中毒的主要作用器官是腦及肺，其中樞神經作用病變類似巴金斯氏症(Parkinsonism)，動作遲緩、顫抖、寫字較小，無法倒退走路等症狀。其肺部作用是較易引起支氣管炎，更嚴重情況是引起錳肺炎(manganic pneumonia)。錳中毒，一般是由吸入含錳微粒引起的慢性神經異當。有機錳在工業中也有，最主要的包括methylcyclopentadienyl manganese tricarbonyl (MMT)和manganese ethylene bis dithiocarbama...
二氧化氮中毒     
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　　含氮有機物在燃燒和爆炸時均為產生二氧化氮，為帶褐色的氣體，是呼吸道刺激劑，0.12ppm即可辨識其味道。暴露在2.5ppm2小時，或5ppm15分鐘即可顯現呼吸道阻礙。25ppm對少數人的眼睛具刺激作用，50ppm不僅刺激眼睛甚且鼻子，少數人會肺水腫。100ppm則引起大多數人的肺水腫，甚至死亡。
酵米麵食物中毒     
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　　亦稱酵米麵黃桿菌食物中毒(Flavobacterium farinofermantans food poisoning)，指誤食被產毒微生物污染的酵米麵所引起的食物中毒。酵米麵主要以玉米、小米或其它雜糧為原料，如水浸泡、發酵、過濾、沉澱、晾乾粉碎即成略帶酸臭味之酵米麵，亦稱臭米麵，食用後偶有中毒。大陸地區東北最早有報告病例，發病率和死亡率均高。食用後數小時至10幾小時發病，症狀表現複雜，臨床分成四型：(1)腦型，中毒性腦病；(2)肝型，中毒性肝炎；(3)腎型，中毒性腎病；(4)混合型，四型最早之表現均為腸胃道刺激症狀。治療以洗胃、排毒及對症治療為主。
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