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副溶血性弧菌食物中毒     
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　　副溶血性弧菌引起的細菌性食物中毒。夏秋季較易發生，引起中毒的食品主要為海產品，其次為熟肉、鹹蛋以及鹹菜。由副溶血性弧菌的活菌或腸毒素引起急性腸胃炎，潛伏期一般14至20小時，上腹部陣發性絞痛、腹瀉並帶有膿血、噁心、嘔吐、發熱，嚴重者有脫水、面部蒼白或紫紺、休克及意識不清。經細菌學及血清學檢驗可確診。可給予抗生素及對症療法，一般癒後佳。
食物型肉毒桿菌毒素中毒     
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　　攝食被肉毒桿菌菌外毒素污染之食品，所引起以神經症狀為主的毒素型食物中毒症。在細菌性食物中毒中，發生率不高，但致死率高。肉毒桿菌為革蘭氏陽性、厭氧性、有芽孢、會運動的桿菌。在不良的環境中，以孢子的型態存在；在於於土壤、河、湖、動物糞便中，均易有其芽孢的存在，因此魚貝肉類或蔬菜類都有污染到肉毒桿菌孢子的危險性。孢子於適當環境中，發芽成長並產生外毒素，若食用前又未徹底加熱處理，則會造成中毒。毒素已知有七型(A-G)，其中以A、B、E、F可對人產生毒性，而以A、B、E型較為常見。細菌本身不致病，只有外毒素才會致病；毒素為水溶性，對熱不穩定，於80℃加熱15分鐘即可破壞。外毒素會作用於自主神經及神經...
有毒動植物食物中毒     
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　　誤食有毒動植物或食用方法不當而引起的食物中毒。包括：(1)有毒動物組織中毒，如河豚魚、毒貝類、動物甲狀腺及肝臟等；(2)有毒植物中毒，如毒蕈、木薯、發芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。
氯氣中毒     
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由於呼吸道黏膜或皮膚受到氯氣侵蝕而造成中毒。有梗塞、咳嗽、流淚、劇烈頭痛和上腹部疼痛等症狀，若濃度超過百萬分之四十，還可能發生肺水腫的現象。
腔腸動物螫傷中毒     
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　　因腔腸動物螫傷引起的中毒，致病種類包括水母（jellyfish，最常見）、海葵(sea anemone)、珊瑚(coral)、水螅(hydroid)等。此類水中生物因具有刺絲胞(nematocysts)，於攻擊時可射出刺絲胞，經由其中管狀構造，釋放出具神經及心臟毒性的蛋白質、胜肽(peptide)或phospholipase、histamine等 ，而引起中毒。中毒的症狀一般於接觸後迅即產生，可包括局部紅腫，搔癢、疼痛、浮腫、紅斑、脫皮、水皰及膿皰，並可能引起肌肉或關節疼痛、肌肉壞死、呼吸困難、發燒、畏寒、腹瀉、意識不清、腹痛、呼吸困難、發紺、四肢麻痺、劇痛休克、肺水腫乃至於死亡（包括溺斃...
葡萄球菌腸毒素中毒     
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　　葡萄球菌腸毒素引起的細菌性食物中毒。主要由於金黃色葡萄球菌等污染乳及乳製品、熟肉、糕點、海產等食品，產生耐熱性腸毒素，引起毒素型食物中毒。潛伏期一般2至4小時，主要表現為噁心、劇烈嘔吐、上腹部痛、腹瀉（常為水樣便而無膿血），體溫正常或低熱。嚴重者可有脫水、虛脫和肌痙攣。細菌學和腸毒素檢驗可確診。主要採用對症療法，癒後一般良好。
有機錫中毒     
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　　每年全球生產的錫有7-8%是用來製造約有40,000公噸的有機錫。在各種金屬中，錫的有機金屬用量最大，包括殺黴菌劑、減恙蟲劑、消毒劑、PVC安定劑。其中的三乙烷錫(tributyl tin, TBT)更是環境用的殺菌及殺蟲劑。有機錫易經皮膚吸收引起灼傷，過敏性皮膚疹，亦可與粒腺體結合引起中毒症狀，包括腦和脊髓白質的間質性水腫，慢性神經衰弱綜合症等。
食物中毒性白血球減少症     
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　　亦稱分枝孢鐮孢菌食物中毒(Fusarium sporotrichoides food poisoning)，指誤食野外越冬被分枝孢鐮孢菌感染的穀粒或其製品所引起的食物中毒。1913年以來流行於西伯利亞及蘇聯地區。病原為分枝孢鐮孢菌(Fusarium sporotrichoides)及早熟禾鐮孢菌(Fusarium poae)，本菌有嗜冷之特性，0℃以下仍能發育繁殖，可產生多種單端孢黴毒素(trichothecene)，如具血液毒的T-2毒素(T-2 toxin)而引起中毒。症狀為口腔燒灼感、厭食、嘔吐、腹瀉、發熱、出血性皮疹、齒齦及鼻出血、壞死性咽峽炎、白血球減少、血小板減少及敗血症，死亡...
含氰苷植物中毒     
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　　指食用含氰苷的植物，因氰苷水解釋出氰化物引起的中毒。苦杏仁及木薯（或稱樹薯）均含氰苷，生食或食用前未經適當的處理，可引起中毒。另外蘇鐵(cycas revoluta)、洋繡球(Hydrangea macrophylla)、亞麻(linum usitatissimum)、野青樹(Indigofera suffruticosa)及枇杷(Eriobotyra japonica)、梅子(Prunus mume)或桃子、李子、蘋果等硬殼果的未成熟果實、種子、莖葉，也可能引起中毒。中毒初始症狀會有苦澀感、流涎、嘔吐，伴有頭痛、頭暈、心悸、頻脈、全身無力等症狀；血壓先上升，繼而下降。嚴重中毒者則會有胸悶...
二氧化硫中毒     
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　　二氧化硫為無色氣體，用以製造硫酸，溶於水。少量可刺激眼、黏膜及皮膚，多量則具強腐蝕性。吸入的二氧化硫大部份(90％)在上呼吸道吸收，可引起呼吸性麻痺及中毒性肺水腫等現象。吸入10-15ppm達5到15分即可引起咳嗽、呼吸受阻等現象。長期少量吸入可引起慢性呼吸系統疾病，可激發氣喘。作業環境空氣中的容許濃度是2ppm（相當5.2mg/m3)。
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