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酸菜     
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先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。
斫鱠     
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將魚肉切成薄片。唐．段成式《酉陽雜俎．卷四．物革》：「進士段碩嘗識南孝廉者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。」宋．陸游〈秋興〉詩一二首之六：「白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成。」
鮑肆     
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賣醃魚的店鋪。比喻小人聚集的惡劣環境。《楚辭．東方朔．七諫．沉江》：「聯蕙芷以為佩兮，過鮑肆而失香。」《抱朴子．外篇．良規》：「俗儒沉淪鮑肆，困於詭辯。」
鳥梨     
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植物名。薔薇科梨屬，小喬木。葉卵形，葉緣有細密鋸齒。梨果闊橢圓形，暗褐色，頂具宿存萼片。其乾果皮可治痢疾。如：「奶奶醃製的鳥梨吃起來十分爽口。」也稱為「嶺南梨」。
燒臘     
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一種食品。先將肉類醃漬，再用火烘烤成紅棕色的肉製食品。
鯗魚     
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晒乾醃製過的鹹魚。《醒世恆言．卷三．賣油郎獨占花魁》：「姪女只為聲名大了，好似一塊鯗魚落地，馬蟻兒都要鑽他。」
過飯     
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以菜餚下飯。《醒世恆言．卷一．兩縣令競義婚孤女》：「向門縫裡張時，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯。」
魚子醬     
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用魚卵醃漬加工成的食品。如：「這吐司上塗的是魚子醬，可真高級啊！」
遭瘟     
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遇上瘟疫神。指遭遇禍害、倒楣。《西遊記》第三二回：「把老豬圍倒，拿家去宰了，醃著過年，這個卻不就遭瘟了？」《金瓶梅》第一回：「你看我家那身不滿尺的丁樹，三分似人，七分似鬼。奴那世裡遭瘟，直到如今！」
鹹鴨蛋     
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用鹽醃製成的鴨蛋。其製法為將鹽水煮沸，冷卻後將鴨蛋浸泡其中約二十五天即成。也稱為「鹹蛋」。
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