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淹
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浸沒。如：「醃菜時要讓水淹過菜來。」
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鮑
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1.鹽醃的鹹魚，味腥臭。《史記．卷一二九．貨殖傳》：「鮐鮆千斤，鯫千石，鮑千鈞。」
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醬
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用醬油等醃漬的。如：「醬瓜」、「醬菜」。
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退
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7.脫去、除去。如：「退毛」。《西遊記》第二三回：「把他且浸在後邊淨水池中，浸退了毛衣，使鹽醃著，使陰天下酒。」
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斷虀畫粥
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宋代名臣范仲淹少時家境貧苦，在長白山僧舍讀書，每天以二升粟煮粥，過夜凝結後，以刀畫為四塊，早晚取食二塊，再切一些醃菜佐食。典出《五朝名臣言行錄．卷七之二．參政范文正公》。後用以形容不畏艱苦，刻苦勤學。如：「現在學生太不用功了！應該學學范仲淹斷虀畫粥的精神。」
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鮑魚
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1.溼的醃魚，味腥臭。《史記．卷六．秦始皇本紀》：「會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」《孔子家語．卷四．六本》：「與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。」
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鮓
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1.用鹽、椒等醃製成的魚類食品。《晉書．卷九六．列女傳．陶侃母湛氏傳》：「侃少為尋陽縣吏，嘗監魚梁，以一坩鮓遺母。」唐．王維〈贈吳官〉詩：「江鄉鯖鮓不寄來，秦人湯餅那堪許？」
2.泛指醃製品。宋．范成大《桂海虞衡志．志禽》：「民或以鸚鵡為鮓，又以孔雀為腊，皆以其易得故也。」
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浸漬
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用液體浸泡。[例]醃蘿蔔時，可先削皮切塊，再以醬油或醋等調味料浸漬。
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水芹菜
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t;註2> 食用冬至夏季可採食幼苗及嫩莖葉，初春時期尤為新嫩好食；水芹菜具有細香，可湯、炒亦可醃漬生吃，是美味的野菜之一。<註3> 關鍵字中文關鍵字：水芹菜英文關鍵字：Oenanthe javanica 參考書目註1：台灣野花365天春夏篇110頁，張碧員及張蕙芬著，大樹文化1997年8月出版。註2：台灣自然大系珍藏版，台灣的常見野花第一輯66頁，鄭元春著，渡假出版社1994年8月出版。註3：台灣野菜圖譜，食野之苹88頁，凌拂著，時報文化1995年出版。註4：台灣高山野花圖鑑，林文智著，淑馨出版社199...
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蕪菁
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植物名。十字花科，一年或二年生草本。葉緣略有缺刻，春日開黃花，根長圓多肉，與葉俱可食用。[例]用蕪菁的根醃漬成的小菜，清脆爽口。 △大頭芥、大頭菜、蔓菁
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