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臭豆腐
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用豆腐醃製發酵，再用石灰封藏於缸內的佐餐食品。
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芥菜
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植物名。十字花科蕓薹（ㄩㄣˊㄊㄞˊ）屬，二年生草本。葉柄肥厚，葉緣有深或淺的缺刻，葉片皺摺。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。莖、葉、種子均可食用。[例]芥菜含有特殊的辛辣味和苦味，除可炒食外，還常被醃漬成酸菜。 ◎
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紫背草
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根生葉，更是鮮嫩柔脆，嚼食起來苦中帶甘非常美味。<註3>也可將嫩莖葉與香料等調勻後，加鹽醃漬一段時間後食用；花蕾或剛開不久的頭狀花房沾裹麵粉蛋之後油炸，也是食用方法之一。<註4> 關鍵字中文關鍵字：紫背草英文關鍵字：Emilia sonchifolia DC. 參考書目註1：台灣野花365天秋冬篇105頁，張碧員及張蕙芬著，大樹文化1997年8月出版。註2：台灣的常見野花新增篇22頁，鄭元春著，渡假出版社1999年5月出版。註3：台灣野菜圖譜，食野之苹48及49頁，凌拂著，時報文化1995年出版。...
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牛排
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將牛的里肌肉切成厚片，以調味料醃過，依各人喜好煎成不同熟度，再淋上醬汁的食物。[例]牛排以三分熟的口味最佳，可惜國人因飲食習慣的不同，多選擇七分熟。
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榨菜
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將十字花科芥菜的莖用品種，取其膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以四川所生產的最有名。
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梅子
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梅樹的果實。是一種核果，味酸，可醃製成多種蜜餞。
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紫蘇
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植物名。脣形科紫蘇屬，一年生草本。莖方形，葉卵形，夏開淡紅色脣形花。莖、葉、果實皆可入藥，有鎮咳、健胃、利尿等作用。[例]用紫蘇醃製的梅子，是十分開胃的食品。
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甘藍
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植物名。十字花科蕓薹（ㄩㄣˊㄊㄞˊ）屬，二年生草本。葉子寬而厚，互相抱合成球狀或圓錐形，葉片因品種不同而有綠、紫等顏色。莖粗而圓，花黃白色。可食用。除了當蔬菜食用外，另有一些改良品種，葉色鮮豔，可作觀賞用。[例]媽媽用甘藍來醃製泡菜，味道十分鮮美。 △包心菜、藍菜、高麗菜、結球甘藍、卷心菜、洋白菜、玉蔓菁
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扛板歸
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2> 食用僅在冬季不好尋覓，以春季最為茂盛。初生嫩莖葉及未成熟的果實均可製成料理，味道微酸，可醃漬、炒食。<註3> 關鍵字中文關鍵字：扛板歸英文關鍵字：Polygonum perfoliatum L. 參考書目註1：台灣野花365天秋冬篇49頁，張碧員及張蕙芬著，大樹文化1997年8月出版。註2：台灣的常見野花新增篇106頁，鄭元春著，渡假出版社1999年5月出版。註3：台灣野菜圖譜，食野之苹99頁，凌拂著，時報文化1995年出版。相關教學資源(教育部數位教學資源入口網)：https://isp.moe...
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皮蛋
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1.以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成之蛋製品。因蛋清上有形似松針之花紋，也稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。
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貓頭鷹博士