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甜麵醬
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一種以麵糰或饅頭為原料發酵後所製成的醬。味甜，別於豆醬。
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牌錢樹
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植物名。豆科牌錢樹屬，常綠灌木。葉具短柄，互生，三出複葉。繖形頭狀花序為圓形苞片所包被，再排成長總狀。花冠蝶形，黃白色，四季開放。莢果二節，無毛，具網紋，熟時黑色。葉可為飼料或綠肥。也稱為「扇葉小槐花」、「圓苞小槐花」。
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根瘤
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生長於豆科植物根部的球狀小瘤。由根瘤菌的絲狀體自根毛侵入根之皮層細胞，刺激根皮層細胞異常分裂，而形成根瘤。
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辣乎乎
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1.形容非常辣。如：「這盤麻婆豆腐吃起來辣乎乎的，真過癮！」
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芽菜
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安徽方言。指綠豆芽兒。
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麩料
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以黑豆雜於麩中的飼料，可餵食牛、馬等牲畜。《文明小史》第四回：「四位爺們的馬，也該餵餵了。我們這裡卻少麩料，如何是好？」
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河間縣
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縣名。位於河北省清苑縣東南、子牙河與瀦龍河之間。產小麥、高粱、玉米、大豆、棉花、花生、紅棗、鴨梨等。
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猛樹
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大戟科「巴豆」的別名，也稱為「猛子仁」。參見「巴豆」條。
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乳腐
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豆腐乳。也稱為「腐乳」。
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乾菜
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脫水後的蔬菜。《紅樓夢》第四二回：「你只把你們晒的那灰條菜根子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒，各樣乾菜帶些來，我們這裡上上下下都愛吃。」
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