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批抹
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本指作菜時薄削細切。後引申為玩賞的意思。宋．程和仲〈沁園春．呼伯雅來〉詞：「閑官守，任平章批抹，明月清風。」
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彭縣
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縣名。位於四川省成都市西北，太平河東北岸。產銅，農產以稻、麥、甘藷及油菜籽等為主。
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桃蚜
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動物名。昆蟲綱同翅目。成蟲體色不一，有淡綠、綠、淡紅、淡棕諸色，成蟲與幼蟲皆喜伏息在菸草葉下，吸食汁液，並分泌蜜露，以危害菸草、蔬菜、果樹為主。
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逼手逼腳
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侷促不安的樣子。《儒林外史》第四二回：「那菜一碗一碗的捧上來，六老爺逼手逼腳的坐在底下喫了一會酒。」也作「縮手縮腳」。
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附添
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附帶添加。如：「這桌酒席，主菜之外，附添兩道甜點。」
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鼻塌嘴歪
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形容人的醜態。《儒林外史》第三九回：「那裡禁得蕭雲仙的彈子打來，打得鼻塌嘴歪，無處躲避。」《文明小史》第二九回：「擺出菜來，雖不十分豐富，倒也樣樣適口，把個西卿吃得鼻塌嘴歪，稱羨不已。」
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佛跳牆
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著名的福州菜。使用材料包括鮑魚、魚翅、排骨、鵪鶉蛋、芋頭、香菇等，以缽燜煮。佛跳牆乃形容其美味至極，連佛聞香亦會踰牆而來。如：「佛跳牆這道名菜，已成為今日喜慶筵席中必備的佳餚。」
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調味品
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調理食物滋味的物料。如醬油、醋、味精、糖、鹽等。[例]新鮮的蔬菜魚肉，不需添加太多調味品，就能烹煮出可口的菜餚。
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過飯
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以菜餚下飯。《醒世恆言．卷一．兩縣令競義婚孤女》：「向門縫裡張時，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯。」
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鳧葵
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莧菜的別名。參見「莧菜」條。
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貓頭鷹博士