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有機酸
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屬有機化合物中的酸類，如脂肪酸、水楊酸等。參見「羧酸」條。
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多氯聯苯
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由氯和聯苯反應生成的非常穩定的液狀、樹脂狀或晶狀有機化合物的總稱。能抗高溫、強酸、強鹼，故其混合物可用作潤滑劑、傳熱介質、變壓器中的耐火絕緣介質，及用於電容器的浸漬，木材、金屬和混凝土的保護塗層及膠黏劑、導線的塗層。多氯聯苯化合物和大多數高度氯化的有機化合物一樣都有毒，特別是對於魚類。在土壤、河流中不易分解，而且進入生物體後便儲存在脂肪組織中，為致癌物質。
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有機化合物
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碳氫化合物及其衍生物的總稱。例如石油、脂肪、蛋白質、碳水化合物等。簡稱為「有機物」。廣義的定義也涵蓋除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽之外的含碳化合物。
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營養素
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從外界攝取以維持生命成長發育所需的物質，稱為「營養素」。一般分為蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等五大類。水亦為重要營養素的一種。
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乳劑
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藉乳化劑或界面活性劑的作用而使脂肪、脂肪油或其他油脂性藥品，均勻分散於水中，或水分散於油中，所製成的一種乳狀製劑。
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疾病預防
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目錄1 疾病預防(disease prevention)1.1 一般診斷1.2 健康檢查1.3 關鍵字1.4 參考書目 疾病預防(disease prevention)大多數的疾病發生都和免疫系統失調有關。除環境汙染和生活壓力，飲食不當是最主要的原因。人們吃下太多高脂肪、高膽固醇、高鈉等各種添加化學物質的食物，長期下來很容易造成營養不良，而造成身體負擔，最後產生疾病。有關遺傳性疾病的預防，我們更要注重優生學的概念，假如有家族遺傳病史，配偶的任一方有染色體異常，高齡產婦或孕婦在懷孕時罹患傳染性疾病如梅毒等，經診斷發現後，應...
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脫脂奶粉
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牛、羊乳經提取脂肪後，乾燥成粉末狀，稱為「脫脂奶粉」。
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肥膩
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1.脂肪肥厚的肉類。漢．蔡邕〈為陳留太守奏上孝子程末事表〉：「但用麥飯寒水，不食肥膩。」
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奶精
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一種沖泡咖啡、紅茶等飲料時，所使用的調味食品。主要成分是玉米糖漿和植物性脂肪。有粉狀及乳狀二種。
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胰液
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胰臟所分泌的消化液。無色無味而有黏性，帶鹼性，內含多種酵素，如脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶等，可助消化。
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貓頭鷹博士