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壽麵
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過生日時所吃的麵條,以寓長壽之意。《歧路燈》第七八回:「單表十五日早晨,譚宅安排壽麵待客。」
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搋麵
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和麵時用力揉搓。如:「作蔥油餅,搋麵要帶勁,餅煎出來,才會好吃。」
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大滷麵
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一種將麵條、木耳、豆腐乾、肉絲等多種材料,加以勾芡、烹煮而成的北方麵食。如:「這家店聲稱賣的是道地的北方大滷麵。」
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高筋麵粉
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小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上,顏色較黃,用手握緊後放鬆,較易鬆散,可做麵包及油條。
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賣炭的掉在麵缸裡
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(歇後語)黑白不分。由於木炭是黑色,麵粉是白色,賣炭的人掉入麵粉缸中,難分黑白。
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掛麵
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懸掛晒乾的麵條,可儲存以備煮食。細長形稱為「龍鬚」,扁寬形稱為「鳳尾」。
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通心麵
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一種義大利麵食。麵條的形狀多為中空管狀。如:「通心麵拌入用碎肉、番茄醬加上洋蔥等炒成的餡料,美味得令人想一吃再吃。」
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低筋麵粉
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蛋白質含量約百分之七至十的麵粉。顏色較高筋、中筋麵粉為白。適於做燒餅、蛋糕及小西點等。
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貓頭鷹博士