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鹹菜
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用鹽漬或醬漬的蔬果。《兒女英雄傳》第一七回:「把些粗重傢伙,并罈子裡的鹹菜,缸裡的米,養的雞鴨,還有積下的幾十串錢,都散給看門的莊客長工,合近村平日服侍他母親的那些婦女。」
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芹菜
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植物名。繖形科芹屬,一年生或多年生草本。葉三中裂至全裂,裂片倒卵形,中部以上具鋸齒或缺刻,總葉柄多出自根際,具長柄,柔脆易折。莖多分枝。夏秋開綠白色花,果實雙懸果。嫩葉及莖可供食用。原產於歐洲,臺灣各地均有栽培。也稱為「旱芹」。
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高冷地蔬菜
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種於高海拔農地的蔬菜。主要特性為蟲少、乾淨、甘脆等。常見品種如甘藍、高麗菜、豆苗、大蒜、菠菜等。
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泡菜
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蔬菜在經過調味及浸漬之後,而成為有種特殊風味的生菜。如:「世界各地都有做法不同而風味各異的泡菜,如四川泡菜、韓國泡菜……等。」「韓國泡菜相當出名。」
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加菜金
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以加菜為名,用來犒賞、慰勞的獎金。如:「工廠如期交貨,董事長為了犒賞員工,所以發加菜金給大家。」
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黃花蜜菜
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植物名。菊科蟛蜞菊屬,多年生草本。粗糙有毛,葉對生,長橢圓形至卵狀披針形,鈍鋸齒緣。頭狀花序總苞半球形,邊緣具舌狀小花一輪,雌性,中央管狀小花兩性,均黃色。全草晒乾或鮮食有清熱、解毒、消腫、怯瘀等療效。也稱為「蟛蜞菊」。
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紫菜
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植物名。紫菜科紫菜屬,產於淺海的數種紫菜屬紅藻。藻體紫紅色,形扁平薄膜狀,邊緣呈波浪狀。藻體可供食用。也稱為「甘紫菜」。
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艾菜
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植物名。即「茼蒿菜」,菊科茼蒿屬,一年生草本。高至一公尺,葉邊緣有不規則羽狀分裂。花黃色或白色。嫩莖及葉可食,為冬季重要蔬菜之一。客家人常用來煮鹹湯圓。
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野莧菜
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植物名。莧科莧屬,一年生草本。高三十至八十公分。葉互生,三角狀廣卵形。雌雄同株,為穗狀花序,胞果球形。嫩苗可充野蔬,供食用,全草入藥,味甘性平。也稱為「綠莧」。
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菜單
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1.購菜的清單。如:「廚師開了菜單,叫他去市場按數採買。」
2.開列菜色名稱的單子。《文明小史》第一八回:「西崽呈上菜單,主人請他點菜,他肚子裡一樣菜都沒有,仍舊託主人替他點了一湯四菜。」
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