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::: 食品保藏 - 教育百科
國家教育研究院辭書
基本資料
英文: Food Preservation
日期: 2002年2月
出處: 環境科學大辭典
辭書內容
名詞解釋:
  為防止食品變質,如「腐敗(putrefiaction)、變敗(deterioration)、自動消化(autolysis)、油敗(rancidity)、脂肪自動氧化(autoxidation)、發芽(budding)、變色(discoloration)、水分蒸發、營養價值低落」,或異物混入及蟲害,或為延長期食用期限,使食品能有效長期保存所採取的各式加工處理措施。常用保藏方法有:(1)冷藏、冷凍,(2)密封、包裝,(3)乾燥、脫水,(4)加熱殺菌,(5)低溫殺菌,(6)提高食品滲透壓,(7)防腐殺菌,(8)放射線或紫外線照射,(9)抗氧化劑或保色劑添加等。
資料來源: 國家教育研究院_食品保藏
授權資訊: 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出
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