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點染
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4.馬馬虎虎的敷衍一下。《負曝閑談》第三回：「另外還有營官那邊、號房裡、門房裡、廚房裡，都得點染點染。」
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萬化千變
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穆王敬之若神，事之若君。推路寢以居之，引三牲以進之，選女樂以娛之。化人以為王之宮室卑陋而不可處，王之廚饌腥螻而不可饗，王之嬪御膻惡而不可親。穆王乃為之改築。土木之功，赭堊之色，無遺巧焉。五府為虛，而臺始成。其高千仞，臨終南之上，號曰中天之臺。簡鄭衛之處子娥媌靡曼者，施芳澤，正娥眉，設笄珥，衣阿錫，曳齊紈。粉白黛黑，珮玉環。雜芷若以滿之，奏承雲、六瑩、九韶、晨露以樂之。月月獻玉衣，旦旦薦玉食。化人猶不舍然，不得已而臨之。居亡幾何，謁王同游。王執化人之袪，騰而上者，中天迺止。暨及化人之宮。化人之宮構以金銀，絡以珠玉；出雲雨之上，而不知下之據，望之若屯雲焉。耳目所觀聽，鼻口所納嘗，皆非人間之有。王實...
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油垢
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含油的汙垢。如：「這位廚師學徒花了一個小時，才把廚房的油垢清洗乾淨。」
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煮菜
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泛指燒菜煮飯，料理餐點。如：「經過多年的磨鍊，他廚藝精湛，煮菜功夫早已名滿餐飲業了。」
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枉費心計
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此處所列為「枉費心機」之典源，提供參考。 宋．劉克莊〈諸公載酒賀余休致水村農卿有詩次韻〉詩一○首之一○（據《後村先生大全集．卷三五》引）高屋從來有鬼窺，鐵門關枉費心機。逃堯欲去未忍去，捨魯不歸何處歸？款馬知如狗大，堂廚羊不侶蠔肥。賜金未可都揮散，要買荒山鶴斷磯。
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波麗路西餐廳
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是其中之一，以精緻西式套餐和一流的音響設備聞名。（註1）1934年，曾在日人開設的西餐廳「維特」學習廚藝的廖水來創辦了「波麗路」。因為對藝術與音樂的愛好，廖水來以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名（ボレロ），並配置當時第一流的音樂設備、以播放進口古典音樂作為廣告。波麗路也是室內裝修的先驅，在室內還是泥土地的年代，廖水來就從義大利進口磁磚鋪地、引進如同沙發椅、吊扇、冷氣，都是「當時最時髦的玩意兒」。1947年由顏雲連先生進行室內改裝，構成了今日餐廳的主要形貌。 （註2）廖水來高雅的巧思吸引不少文人雅士與政...
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刃有餘地
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了。在這個過程中，連牛體脈絡相連以及筋骨結合的地方都未曾觸及，更不用說會去傷到大骨頭了。一般好一點的廚子，每年要換一把刀，因為他用切割的方式來解牛；普通一點的廚子，每月要換一把刀，因為他用硬砍的方式來解牛。以硬踫硬，刀刃當然容易受損。我這把刀已經使用了十九年，分卸過幾千頭牛，卻仍然像剛磨利的刀，一點損傷都沒有。那是因為我拿的是一把沒有厚度的刀，進入牛的複雜組織，在經絡血脈的空隙中，到處遊走，可以揮灑自如，還覺得很寬綽而有餘地。所以十九年來，都不必換刀。雖然如此，每次遇到筋骨支錯聚結、難於處理的地方，我仍然會集中注意力，小心謹慎地用刀，等挑開關鍵處，牛的骨肉一下子都分開了，就像土塊堆積在地面上一...
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灶頭
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灶。《水滸傳》第六回：「回到香積廚下看時，鍋也沒了，灶頭都塌損。」
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游刃恢恢
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了。在這個過程中，連牛體脈絡相連以及筋骨結合的地方都未曾觸及，更不用說會去傷到大骨頭了。一般好一點的廚子，每年要換一把刀，因為他用切割的方式來解牛；普通一點的廚子，每月要換一把刀，因為他用硬砍的方式來解牛。以硬踫硬，刀刃當然容易受損。我這把刀已經使用了十九年，分卸過幾千頭牛，卻仍然像剛磨利的刀，一點損傷都沒有。那是因為我拿的是一把沒有厚度的刀，進入牛的複雜組織，在經絡血脈的空隙中，到處遊走，可以揮灑自如，還覺得很寬綽而有餘地。所以十九年來，都不必換刀。雖然如此，每次遇到筋骨支錯聚結、難於處理的地方，我仍然會集中注意力，小心謹慎地用刀，等挑開關鍵處，牛的骨肉一下子都分開了，就像土塊堆積在地面上一...
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波麗路
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是其中之一，以精緻西式套餐和一流的音響設備聞名。（註1）1934年，曾在日人開設的西餐廳「維特」學習廚藝的廖水來創辦了「波麗路」。因為對藝術與音樂的愛好，廖水來以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名（ボレロ），並配置當時第一流的音樂設備、以播放進口古典音樂作為廣告。波麗路也是室內裝修的先驅，在室內還是泥土地的年代，廖水來就從義大利進口磁磚鋪地、引進如同沙發椅、吊扇、冷氣，都是「當時最時髦的玩意兒」。1947年由顏雲連先生進行室內改裝，構成了今日餐廳的主要形貌。 （註2）廖水來高雅的巧思吸引不少文人雅士與政...
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貓頭鷹博士