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動脈脂肪沉積     
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動脈硬化的主要病理變化之一。容易發生在大血管的內膜。初期時脂質會沉積於動脈內膜的表面，產生黃斑，隨著病情的嚴重，黃斑在血管內形成肥厚的隆起，在內膜下發生脂肪變質，沉澱著富含中性脂肪、膽固醇的粥狀物質，最後血管內膜產生潰瘍，潰瘍面發生血栓，是造成動脈狹窄的主要原因。
皮下脂肪     
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醫、生理學名詞。指存在於皮下組織的脂肪組織，全身脂肪量，約50%沈著於腹壁、腰臀部以及四肢屈曲側，女性比男性更容易沈積。貯藏體內能量的重要性，在於能量不足時的利用。因脂肪組織熱傳導低，所以皮下脂肪較多者散熱量少，可保溫，較不怕冷。
動物性脂肪     
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可供給動物能量的脂質，由甘油和脂肪酸組成。從動物身上所取得的脂肪，通常為飽和性脂肪，較安定，可加至高溫而不易變質。如豬油、牛油等。
脂肪瘤     
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皮下脂肪組織增生所形成的腫瘤。多為良性瘤，多無特別症狀，少數會有疼痛。
脂肪腺     
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生物體中分泌油脂的腺體。
飽和脂肪酸     
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凡脂肪酸內的碳都是以單鍵互相結合的，而不含雙鍵或參鍵稱為「飽和脂肪酸」。
多元不飽和脂肪酸     
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在脂肪酸的碳鍵中有二個以上的雙鍵者。其中的一種亞麻仁油酸，是人體所必需的營養成分之一，必須從食物中獲得，而無法由人體合成。較通常的食物來源是植物性油脂。嬰孩若缺少，則會產生皮膚炎。
體脂肪百分比     
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生理學名詞。體重之中脂肪所佔的比例，以 % 來表示。使用水中稱重、皮脂厚度測量、超音波等方法來判定肥胖。成人男性體脂肪百分比平均約為15%，女性則約為25%。經常運動者，體內脂肪百分比較少。當體脂肪百分比高於正常者，超過5%為輕度肥胖，超過10% 為中度肥胖，超過15% 為重度肥胖。
氯化不飽和脂肪烴     
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　　這些化合物難溶於水，具有麻醉作用，最近發現以氯乙烯為代表的含氯烯烴有催化導致腫瘤的毒性，含氯原子越多，其毒性越強。
飽和脂肪烴     
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　　參見『飽和烴』。