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黏液黴菌
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簡稱為黏菌，是屬於Myceteae界的Gymnomycota綱，可說是介於原生動物(protozoa)和真菌(fungi)之間的一種生物，表現出原生動物的特性，而在分類學上則屬於真菌。黏菌的營養細胞和原生動物相似，外觀上類似阿米巴狀且缺乏細胞壁，黏菌會產生孢子，而孢子即具有細胞壁，所有的Gymnnomycota綱的黏菌都是攝食營養性，會吞噬別的細菌作為其食物，且所有黏菌都有其特定的生活史（如下圖）。【1. P. Singleton and D. Sainsburg, Dictionary of Microbiology, 1978; 2. R. M. Atlas, Microbiology...
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帶菌者
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帶有特殊傳染病原，而無明顯病狀，但可為傳染病潛在之傳染來源的人（或動物）。又分健康帶菌者、傳染期帶菌者或恢復期帶菌者。
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脫硫弧菌屬
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螺旋菌科(Spirillaceae)之一屬。為微彎曲之桿菌，有時呈短鏈狀存在，狀如螺旋菌，常具多形性型，藉單端鞭毛運動，厭氣性，其餘同脫硫球菌(Desulfococcus)。此菌若污染鑽油井內之液體，常造成金屬管路之腐蝕，是石油工業之一大困擾。另外，此種細菌亦常存於污水下水道流速過慢時之底部，構成硫化氫汽泡之釋出。(Pelczar, Chan and Krieg, Microbiology, McGraw-Hill Book Co., 1986)
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綠硫菌
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綠硫菌科(Chlorobiaceae)中之綠色光合細菌，可利用硫化氫為電子供給者獲得能源以固定CO2。能將元素硫沈積於細胞外，絕對好氧，不能在厭氧及黑暗環境下生長。（戴佛香、陳吉平，最新微生物學辭典，1993； Peiczar, Chan and Krieg, Microbiology, McGraw-Hill Book Co., 1986）
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志賀氏菌食物中毒
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指由革蘭氏陰性桿菌，志賀氏菌引起的細菌性食物中毒症。引起食物中毒的志賀氏菌主要為宋內氏志賀菌(Shigella sonnei)，發生季節多在夏秋季，引起中毒的食品，主要是熟肉製品。發病原因為志賀氏菌侵入腸黏膜組織，並釋放內毒素而引起中毒症狀。潛伏期一般為24至48小時，發病症狀為劇烈腹痛、腹瀉（水樣便，可帶血及黏液）、發熱、明顯之裡急後重(tenesmus)；嚴重者並可出現痙攣、休克、腸穿孔、菌血症及溶血性尿毒症候群(hemolytic uremia syndrome)，此種情形尤其在幼兒更易產生。診斷可以細菌學或血清學之檢驗確認。治療主要以抗生素之使用與補充水份、電解質及其他症狀治療為主...
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黴菌毒素和黴變食物中毒
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食入真菌污染的黴變食物而引起的食物中毒。主要有赤黴病麥食物中毒、黴變甘蔗中毒、麥角食物中毒等，慢性中毒亦有黃麴毒素中毒，雖不造成急性症狀，卻可能致癌。
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鏈球菌屬
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為鏈球菌科(Streptococceae)之一屬，為革蘭氏陽性、兼性或絕對厭氧性細菌、球形及卵圓形細胞，以成對或鏈狀存在，細胞直徑通常小於1μm。屬於化學有機營，所有的菌株皆是觸脢陰性、氧化脢陰性細菌。會對動物，包括人類具有致病性及寄生性、致病性菌種會引起許多疾病，例如丹毒、產褥熱、敗血性咽炎、扁桃腺炎…等。大部份菌株無運動性，不一定有莢膜(capsules)，但有些種類可很明顯地觀察到，在富含血漿的培養基中生長良好，致病性菌種以37℃為最適溫度，其中的腸球菌類（enterococci，屬於D型鏈球菌）在45℃下生長良好。一般來說碳水化合物以厭氧代謝和同乳酸醱酵的型式代謝產生之優勢終產物為...
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甲烷生成菌
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凡是在其生長過程中能產生甲烷之細菌稱之，此類細菌屬於化學自營性，以氫氣為能源、電子供給者，以二氧化碳為碳源、電子接受者，為絕對厭氧性，對氧氣非常敏感，除了二氧化碳之外，有些菌株亦可用甲醇、甲酸、乙醇等簡單化合物作碳源，但不能利用複雜有機物，視為兼性自營性，此時需要一些維生素、醋酸鹽、胺基酸及有機硫化物為生長因子。大部份的甲烷生成菌在複合培養基（含酵母抽出物）中比在無機培養基中長得好，而硫化氫會對其產生毒性。甲烷生成菌在分類學上列入Methanobacteriaceae一科中，其中有Methanobacterium、Methanobrevibacter、Methanomicrobium、Me...
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黴菌毒素
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黴菌毒素(Mycotoxin)，即黴菌生長後產生之二次代謝產物，這些具有毒性之二次代謝產物，有些是排出於所生長的基質中，有些則存在於菌體內，當人或動物食入或接觸，甚至於吸入含有毒素的基質或菌體後便引發全身性或局部性的中毒。
適合黴菌產生毒素的基質主要為穀類等含豐富醣類及適量蛋白質，其它諸如牧草、豆類、果物等農作物、飼料、火腿、醃肉、乳酪等畜產品以及以農產品製成之食品如花生醬、玉米片、豆醬等。 目前發現產毒黴菌共有33屬，164種，產生大約200多種黴菌毒素，其中以青黴菌屬(Penicillium)最多共69種，其次為麴菌屬(Aspergillus)計32種，鐮刀... |
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濕熱滅菌
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藉水煮沸或高溫蒸氣而滅菌之一種方法。濕熱滅菌有兩種方式，一為間歇滅菌即加熱100℃ 1小時，連續三天；另一為殺菌釜(autoclave)滅菌，即加熱121℃15分鐘或110℃ 30分鐘。
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貓頭鷹博士