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毛栓菌
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子實體一年生，扁平而邊緣捲起或少有扁平形至傘形，新鮮時革質，半圓殼狀，平展；菌蓋白色至灰色，被長硬毛，具同心環帶。菌孔表面白色至黃褐色，孔口圓形，每公釐(2)3-4孔，具厚隔膜，老後整體變薄，菌管長達6毫米；菌肉層象牙白色。菌絲系統三次元，生殖菌絲具扣子體，徑寬2.5-9微米，薄壁；骨骼菌絲厚壁，常呈波浪狀，無色，徑寬3-7微米，少數具分支；纏繞菌絲厚壁，徑寬2-4微米，多有分支。擔孢子圓柱形，平滑無色，大小6-9 × 2-2.5微米。
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黏液黴菌
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簡稱為黏菌，是屬於Myceteae界的Gymnomycota綱，可說是介於原生動物(protozoa)和真菌(fungi)之間的一種生物，表現出原生動物的特性，而在分類學上則屬於真菌。黏菌的營養細胞和原生動物相似，外觀上類似阿米巴狀且缺乏細胞壁，黏菌會產生孢子，而孢子即具有細胞壁，所有的Gymnnomycota綱的黏菌都是攝食營養性，會吞噬別的細菌作為其食物，且所有黏菌都有其特定的生活史（如下圖）。【1. P. Singleton and D. Sainsburg, Dictionary of Microbiology, 1978; 2. R. M. Atlas, Microbiology...
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帶菌者
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帶有特殊傳染病原，而無明顯病狀，但可為傳染病潛在之傳染來源的人（或動物）。又分健康帶菌者、傳染期帶菌者或恢復期帶菌者。
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綠硫菌
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綠硫菌科(Chlorobiaceae)中之綠色光合細菌，可利用硫化氫為電子供給者獲得能源以固定CO2。能將元素硫沈積於細胞外，絕對好氧，不能在厭氧及黑暗環境下生長。（戴佛香、陳吉平，最新微生物學辭典，1993； Peiczar, Chan and Krieg, Microbiology, McGraw-Hill Book Co., 1986）
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鏈球菌屬
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為鏈球菌科(Streptococceae)之一屬，為革蘭氏陽性、兼性或絕對厭氧性細菌、球形及卵圓形細胞，以成對或鏈狀存在，細胞直徑通常小於1μm。屬於化學有機營，所有的菌株皆是觸脢陰性、氧化脢陰性細菌。會對動物，包括人類具有致病性及寄生性、致病性菌種會引起許多疾病，例如丹毒、產褥熱、敗血性咽炎、扁桃腺炎…等。大部份菌株無運動性，不一定有莢膜(capsules)，但有些種類可很明顯地觀察到，在富含血漿的培養基中生長良好，致病性菌種以37℃為最適溫度，其中的腸球菌類（enterococci，屬於D型鏈球菌）在45℃下生長良好。一般來說碳水化合物以厭氧代謝和同乳酸醱酵的型式代謝產生之優勢終產物為...
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志賀氏菌食物中毒
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指由革蘭氏陰性桿菌，志賀氏菌引起的細菌性食物中毒症。引起食物中毒的志賀氏菌主要為宋內氏志賀菌(Shigella sonnei)，發生季節多在夏秋季，引起中毒的食品，主要是熟肉製品。發病原因為志賀氏菌侵入腸黏膜組織，並釋放內毒素而引起中毒症狀。潛伏期一般為24至48小時，發病症狀為劇烈腹痛、腹瀉（水樣便，可帶血及黏液）、發熱、明顯之裡急後重(tenesmus)；嚴重者並可出現痙攣、休克、腸穿孔、菌血症及溶血性尿毒症候群(hemolytic uremia syndrome)，此種情形尤其在幼兒更易產生。診斷可以細菌學或血清學之檢驗確認。治療主要以抗生素之使用與補充水份、電解質及其他症狀治療為主...
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黴菌毒素和黴變食物中毒
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食入真菌污染的黴變食物而引起的食物中毒。主要有赤黴病麥食物中毒、黴變甘蔗中毒、麥角食物中毒等，慢性中毒亦有黃麴毒素中毒，雖不造成急性症狀，卻可能致癌。
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黴菌毒素
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黴菌毒素(Mycotoxin)，即黴菌生長後產生之二次代謝產物，這些具有毒性之二次代謝產物，有些是排出於所生長的基質中，有些則存在於菌體內，當人或動物食入或接觸，甚至於吸入含有毒素的基質或菌體後便引發全身性或局部性的中毒。
適合黴菌產生毒素的基質主要為穀類等含豐富醣類及適量蛋白質，其它諸如牧草、豆類、果物等農作物、飼料、火腿、醃肉、乳酪等畜產品以及以農產品製成之食品如花生醬、玉米片、豆醬等。 目前發現產毒黴菌共有33屬，164種，產生大約200多種黴菌毒素，其中以青黴菌屬(Penicillium)最多共69種，其次為麴菌屬(Aspergillus)計32種，鐮刀... |
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變形桿菌食物中毒
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由變形桿菌引起的細菌性食物中毒。主要涉及動物性食品，尤其是水產品。由莫根氏菌屬引起組胺中毒表現為過敏型，潛伏期30至120分鐘，出現顏面潮紅、頭痛、蕁麻疹等。由普通變形桿菌及奇昇變形桿菌引起腸毒素中毒表現為腸胃型，潛伏期3至20小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、頭痛、疲勞無力等。有時可同時出現上述兩類症狀。經細菌學及血清學檢驗可診斷。過敏型治療以抗組胺藥物為主，胃腸炎除對症治療外可給予抗生素。一般癒後佳。
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甲烷生成菌
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凡是在其生長過程中能產生甲烷之細菌稱之，此類細菌屬於化學自營性，以氫氣為能源、電子供給者，以二氧化碳為碳源、電子接受者，為絕對厭氧性，對氧氣非常敏感，除了二氧化碳之外，有些菌株亦可用甲醇、甲酸、乙醇等簡單化合物作碳源，但不能利用複雜有機物，視為兼性自營性，此時需要一些維生素、醋酸鹽、胺基酸及有機硫化物為生長因子。大部份的甲烷生成菌在複合培養基（含酵母抽出物）中比在無機培養基中長得好，而硫化氫會對其產生毒性。甲烷生成菌在分類學上列入Methanobacteriaceae一科中，其中有Methanobacterium、Methanobrevibacter、Methanomicrobium、Me...
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貓頭鷹博士