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抑菌作用     
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　　抑制或防止細菌生長與繁殖的方法或作用之謂也。將化學藥品如染料及抗生素加入環境中藉以抑制細菌之生長，但並不殺死細菌之一種作用。例如抑制細菌生長之化學藥劑或利用低溫、乾燥、高鹽分環境而抑制細菌生長之作用亦屬抑菌作用。
葡萄球菌屬     
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　　為細球菌科(Micrococcaceae)之一屬，革蘭氏陽性、兼性厭氧性細菌，其營養性為化學有機營。本身無移動性，觸酶試驗為陽性(catalase+)，為寄生性並具有對動物的致病性，經常發現於表皮、皮層線、鼻孔中或其他溫血動物之黏膜中或各種食物中，可造成傷口感染、發燒、食物中毒及牛隻的乳房炎，細胞呈球狀，直徑約在1μm左右，以單細胞成對或四鏈球狀存在，而在瓊脂中生長時，以不規則之葡萄狀群存在。有些菌株會產生橘色或黃色的類胡蘿蔔素色素，細胞壁含有胜肽狀聚醣(peptidoglycan)及革蘭氏陽性菌胞壁酸(teichoic acid)，可在簡單培養基（例如：nutrient agar)中生長...
真菌之無性生殖     
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　　真菌在生活史中會以無性生殖之方式產生各種無性孢子，如端生孢子(conidia)，係由菌絲尖端形成；節孢子(arthrospores)，菌絲分節形成；孢囊孢子(sporangiospores)，孢子形成於囊狀構造；厚壁孢子(chlamydospores)，菌絲斷節形成，或芽生孢子(blastospores)，由菌絲出芽形成的。不同種類之真菌，各產生不同形狀的無性孢子。如下圖所示(R. M. Atlas, Principles of microbiology, 1995)
玉米黑穗菌     
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分布：全世界，有栽種玉米的地區。 基質：寄生於玉米植株。 在玉米田裏常會看到玉米穗上出現一個個灰白色的腫瘤，把它外面的薄膜弄破時會散出許多黑色的粉末，這是一種玉米的病害，稱為玉米黑穗病，由玉米黑穗菌寄生引起的。當玉米感染菌後，即會受菌的剌激，分泌大量的生長激素，使得組織快速分裂生長，類似人類的腫瘤。 孢子堆尚未成熟時，即未出現黑色粉末時的瘤狀構造，是可食的。所以墨西哥的農夫有時會故意讓玉米染病，等著收此腫瘤構造來食用，據說它綜合了玉米和菇類的甜味。玉米黑穗菌的孢子發芽後會出現類似酵母菌的時期，因此學術界利用它來作細胞學與遺傳學的研究材料。
低溫殺菌     
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低溫消毒法。西元一八六○年由巴斯德（Pasteurization）所創。多用在處理飲料與食品上，以牛奶最常用。通常先加熱至攝氏六十二度，持續三十分鐘，再急速冷卻至攝氏十度；或加熱至攝氏七十二度，持續十五分鐘，再急速冷卻至攝氏十度。也作「巴氏消毒法」。
鼠傷寒沙門氏菌回復突變試驗     
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　　又稱Ames試驗。一種檢驗化學物致突變力之方法。應用一組組氨酸營養缺陷型鼠傷寒沙門氏菌作為試驗菌株。因為這些菌株不能合成組氨酸，在缺乏組氨酸的培養基上不能生長但有組氨酸突變。致突變物可使鼠傷寒沙門氏菌試驗菌株回復突變成野生型(his+)，野生型在缺乏組氨酸的培養基上能合成組氨酸並長出可見菌落。當試驗菌株在加或不加代謝活化系統的情況下加入受試物，於缺乏組氨酸的培養基上進行培養，如回復突變菌落數超過陰性（溶劑）對照的2倍，並有劑量反應關係，就可確定受試物對鼠傷寒沙門氏菌有致突變性。
裂褶菌     
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分布：泛世界分布。 此種在腐木上群生，主要特徵是菌蓋白色至灰色，具白絨毛，硬質。可食。 子實體和雞蛋燉服，治白帶有效，能滋補、強身。此菌含裂褶菌多糖，具抑制腫瘤功效。
硫氧化菌     
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　　於無機營養代謝中，能以元素硫(So)作為電子供給者之細菌。如光合性之紫色光合硫細菌及綠色光合硫細菌等，及化學自營性之Thiobacillus（屬）等。
菌類     
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「真菌」類之俗稱，參見「真菌」條。
硫磺菌     
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分布：泛世界分布。這種常於臺灣低海拔地區之闊葉樹幹發生，以殼斗科闊葉樹為主要寄主，為褐腐型木材腐朽菌。硫黃色，肉質至纖維質的子實體是林地鑑定的依據。硫磺菌可食，並可當健康食品。
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