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和勸     
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調和勸解。《紅樓夢》第三一回:「必定是你兩個了嘴了,告訴妹妹,替你們和勸和勸。」
溲麵     
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以水和麵粉。宋.蘇軾〈二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘〉詩:「青浮卵椀槐芽餅」句下王.注:「子仁曰:『槐芽餅,即敘所謂槐葉冷淘也,蓋取槐葉汁溲麵作餅,即鮮碧色也。』」
堂菜     
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大餐館中,未上主菜前即先端上的小菜,多以滷菜、涼、泡菜為主,具有開胃的功效。
攬總     
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總理各種事務。《紅樓夢》第一四回:「來昇家的每日攬總查看,或有偷懶的,賭錢吃酒的,打架嘴的,立刻來回我。」
扒糕     
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用蕎麥麵製成的涼食物。如:「這家餐廳有一種名叫扒糕的食物,味道滿不錯的。」
辣瓣兒醬     
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含辣味的豆瓣醬。如:「她最喜歡用辣瓣兒醬麵吃。」
攢餡兒     
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和多種材料而成的餡食。
疤瘌餅     
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一種糕餅。用水和麵、米,經發酵蒸熟後,表面不平,好像疤痕,故稱。
雞蛋餅     
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一種將牛奶、黃油、麵粉、蛋、發酵粉混合攪,倒入蛋形模子中烘烤而成的食品。
粉芡     
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芡粉加水攪而成的糊狀物。如:「這道菜再澆上粉芡,翻炒一下即可上桌。」
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