麵粉搜尋結果 - 教育百科 | 教育雲線上字典

麵粉

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用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。可分為高筋、中筋、低筋。

高筋麵粉

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小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上，顏色較黃，用手握緊後放鬆，較易鬆散，可做麵包及油條。

低筋麵粉

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蛋白質含量約百分之七至十的麵粉。顏色較高筋、中筋麵粉為白。適於做燒餅、蛋糕及小西點等。

中筋麵粉

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用小麥研磨而成，蛋白質含量約百分之九至十一，顏色及鬆散程度介於高筋、低筋之間的麵粉。可做麵條及餃子皮。

麵

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1.由麥子研磨成粉或再加工而成的食品。如：「麵粉」、「麵條」。《說文解字．麥部》：「麵，麥屑末也」。

粉

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2.細末。明．張自烈《正字通．米部》：「凡物磑之如屑者皆名粉。」如：「花粉」、「麵粉」、「胡椒粉」、「洗衣粉」。

羅

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3.一種濾東西的器具。似篩而邊較深寬，下蒙以密網，可用來播麵粉或過濾流質。

裹

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4.沾黏包住。[例]這魚片要裹麵粉油炸。

離

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5.缺少。如：「做蛋糕，離不了麵粉與蛋。」

麩

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小麥磨成麵粉後所留下的皮殼、碎屑。《說文解字．麥部》：「麩，小麥屑皮也。」《太平御覽．卷八五三．飲食部．麩》：「五月五日至後，可糴麩，至冬以養馬。」也稱為「麩皮」、「麩子」。

聲母
韻母