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目無全牛
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了。在這個過程中，連牛體脈絡相連以及筋骨結合的地方都未曾觸及，更不用說會去傷到大骨頭了。一般好一點的廚子，每年要換一把刀，因為他用切割的方式來解牛；普通一點的廚子，每月要換一把刀，因為他用硬砍的方式來解牛。以硬踫硬，刀刃當然容易受損。我這把刀已經使用了十九年，分卸過幾千頭牛，卻仍然像剛磨利的刀，一點損傷都沒有。那是因為我拿的是一把沒有厚度的刀，進入牛的複雜組織，在經絡血脈的空隙中，到處遊走，可以揮灑自如，還覺得很寬綽而有餘地。所以十九年來，都不必換刀。雖然如此，每次遇到筋骨支錯聚結、難於處理的地方，我仍然會集中注意力，小心謹慎地用刀，等挑開關鍵處，牛的骨肉一下子都分開了，就像土塊堆積在地面上一...
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窖
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收藏、埋藏。《史記．卷一二九．貨殖傳》：「秦之敗也，豪傑皆爭取金玉，而任氏獨窖倉粟。」宋．蘇軾〈樓觀〉詩：「丹砂久窖井水赤，白樹誰燒廚灶香？」
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庖
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1.廚房。《孟子．梁惠王上》：「是以君子遠庖廚也。」《禮記．王制》：「天子諸侯，無事，則歲三田。一為乾豆，二為賓客，三為充君之庖。」
2.廚師。如：「名庖」。《莊子．養生主》：「良庖歲更刀，割也。」
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千變萬化
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＃◎１《列子．周穆王》1>周穆王2>時，西極3>之國有化人4>來，入水火，貫5>金石；反山川，移城邑；乘虛不墜，觸實不礙6>。千變萬化，不可窮極。既已變物之形，又且易人之慮。穆王敬之若神，事之若君。推路寢以居之，引三牲以進之，選女樂以娛之。化人以為王之宮室卑陋而不可處，王之廚饌腥螻而不可饗，王之嬪御膻惡而不可親。穆王乃為之改築。土木之功，赭堊之色，無遺巧焉。五府為虛，而臺始成。其高千仞，臨終南之上，號曰中天之臺。簡鄭衛之處子娥媌靡曼者，施芳澤，正娥眉，設笄珥，衣阿錫，曳齊紈。粉白黛黑，珮玉環。雜芷若以滿之，奏承雲、六瑩、九韶、晨露以樂之。月月獻玉衣，旦旦薦玉食。化人猶不舍然，不得已而臨之。居亡...
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貨
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1.賄賂，用財物買通他人。《孟子．公孫丑下》：「無處而餽之，是貨之也。」《南史．卷六一．蘭欽傳》：「厚貨廚人，塗刀以毒，削瓜進之，欽及愛妾俱死。」
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揚長而去
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※《金瓶梅詞話．第二三回》話說一日臘盡陽回，新正佳節，西門慶賀節不在家，吳月娘往吳大妗子家去了。午間孟玉樓、潘金蓮，都在李瓶兒房裡下棋。……三人擺下棋子，下了三盤，李瓶兒輸了五錢銀子。金蓮使綉春兒叫將來興兒來，把銀子遞與，教他買一罈金華酒，一個豬首，連四隻蹄子，……不一時，來興兒買了酒和豬首，送到廚下。惠蓮正在後邊和玉筲在石臺基上坐著，撾瓜了兒哩！來興兒便叫他：「惠蓮嫂子，五娘、三娘都上覆你，使我買了酒、豬首連蹄子，都在廚房裡。教你替他燒熟了，送到前邊六娘房裡去。」惠蓮道：「我不得閑，與娘納鞋哩！隨問教那個燒燒兒罷，巴巴坐名兒教我燒！」來興兒道：「你燒不燒隨你，交與你，我有勾當1>去。」說著，...
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肝腦塗地
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在《戰國策．燕策一》中記載了張儀為秦國破除合縱而行連橫之計，向燕王遊說道：「大王現在最親信的是趙國。但是趙國可信嗎？代王是趙王的姊夫，但是趙王為了兼併代國，於是設計邀請代王在句注要塞相見。事先暗中命令工匠製作了一枝尾柄很長的金斗，囑咐廚師趁酒酣樂，要上熱羹的時候反持金斗，擊殺代王。結果代王在宴會上慘死，腦漿濺得一地都是。代王的妻子，也就是趙王的姊姊，聽到了這個消息後也自殺了。這件事天下皆知，大王一定也不會陌生。……」後來「肝腦塗地」這句成語就從這裡的原文「腦塗地」演變而出，說明死狀極慘。後來用以比喻人盡忠竭力，不惜犧牲生命之意。
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調和
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1.烹調五味。[例]廚師善於調和五味，烹飪佳餚。
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眉開眼笑
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02.《醒世姻緣傳》第四回：「次早辰牌時分，兩個眉開眼笑的起來，吩咐廚房預備酒菜，要午間請禹明吾同童山人在迎暉閣下吃酒。」
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瓶
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2.泛指頸長、腹大的容器。可裝水、酒或其他液體。一般為瓷或玻璃製品。如：「花瓶」、「酒瓶」。宋．許棐〈泥孩兒〉詩：「雙罩紅紗廚，嬌立瓶花底。」
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貓頭鷹博士