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四季豆中毒 - 教育百科
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| 四 | |
| 季 | |
| 豆 | |
| 中 | |
| 毒 |
國家教育研究院辭書
基本資料
| 英文： | Phaseolus Poisoning |
| 日期： | 2002年2月 |
| 出處： | 環境科學大辭典 |
辭書內容
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名詞解釋： 因食用四季豆(Phaseolus vulgaris)引起的中毒症，在大陸地區曾有報告。四季豆又名菜豆，扁豆、豆角及雲豆等，是普遍食用之蔬菜，一般不引起中毒；但食用未充份加熱且徹底熟透的豆角就可能引起中毒。四季豆中毒的病因可能與所含的皂素、植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)、胰蛋白酵素抑制物等有關，毒性物質均可被高溫所破壞。主要症狀為胃腸炎症狀，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃症狀，少數有頭暈、頭痛、畏冷、冒汗、四肢麻木等神經症狀。治療以補充水份、電解質及其他必要之症狀治療為主，預後良好。預防方法為烹調菜豆類食品時，應使其裏外熟透，無豆腥味。 |
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| 資料來源： | 國家教育研究院_四季豆中毒 |
| 授權資訊： | 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出 |