跳到主要內容
:::

教育百科logo

::: 四季豆中毒 - 教育百科
國家教育研究院辭書
基本資料
英文: Phaseolus Poisoning
日期: 2002年2月
出處: 環境科學大辭典
辭書內容
名詞解釋:
  因食用四季豆(Phaseolus vulgaris)引起的中毒症,在大陸地區曾有報告。四季豆又名菜豆,扁豆、豆角及雲豆等,是普遍食用之蔬菜,一般不引起中毒;但食用未充份加熱且徹底熟透的豆角就可能引起中毒。四季豆中毒的病因可能與所含的皂素、植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)、胰蛋白酵素抑制物等有關,毒性物質均可被高溫所破壞。主要症狀為胃腸炎症狀,可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃症狀,少數有頭暈、頭痛、畏冷、冒汗、四肢麻木等神經症狀。治療以補充水份、電解質及其他必要之症狀治療為主,預後良好。預防方法為烹調菜豆類食品時,應使其裏外熟透,無豆腥味。
資料來源: 國家教育研究院_四季豆中毒
授權資訊: 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出
貓頭鷹博士
你喜歡貓頭鷹博士嗎

針對貓頭鷹博士的服務你會給幾顆星呢

回到頁面頂端圖示