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麵粉     
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用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。可分為高筋、中筋、低筋。
高筋麵粉     
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小麥研製成的麵粉。蛋白質約含百分之十一以上,顏色較黃,用手握緊後放鬆,較易鬆散,可做麵包及油條。
低筋麵粉     
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蛋白質含量約百分之七至十的麵粉。顏色較高筋、中筋麵粉為白。適於做燒餅、蛋糕及小西點等。
中筋麵粉     
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用小麥研磨而成,蛋白質含量約百分之九至十一,顏色及鬆散程度介於高筋、低筋之間的麵粉。可做麵條及餃子皮。
    
瀏覽人次:12212 收藏人次:8052549
1.由麥子研磨成粉或再加工而成的食品。如:「麵粉」、「麵條」。《說文解字.麥部》:「麵,麥屑末也」。
    
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2.細末。明.張自烈《正字通.米部》:「凡物磑之如屑者皆名粉。」如:「花粉」、「麵粉」、「胡椒粉」、「洗衣粉」。
    
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3.一種濾東西的器具。似篩而邊較深寬,下蒙以密網,可用來播麵粉或過濾流質。
    
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4.沾黏包住。[例]這魚片要裹麵粉油炸。
    
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5.缺少。如:「做蛋糕,離不了麵粉與蛋。」
    
瀏覽人次:17613 收藏人次:0
小麥磨成麵粉後所留下的皮殼、碎屑。《說文解字.麥部》:「麩,小麥屑皮也。」《太平御覽.卷八五三.飲食部.麩》:「五月五日至後,可糴麩,至冬以養馬。」也稱為「麩皮」、「麩子」。
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