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幼兒餐點設計 - 教育百科
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| 設 | |
| 計 |
國家教育研究院辭書
基本資料
| 英文： | Meal and Dessert Design in Early Education |
| 作者： | 段慧瑩 |
| 日期： | 2000年12月 |
| 出處： | 教育大辭書 |
辭書內容
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名詞解釋： 嬰幼兒期是整個生長發展過程中最快速而顯著的階段，尤其在幼兒期，活動量大，消耗熱量多，需要大量營養素來補充生長與發展的需要。但由於這時期的消化系統尚未完全發育成熟，胃容量小，必須以少量多餐方式，在正餐中間，再加一至二次點心，以補充不足的營養素。 下表列舉各類營養素之功用與來源。 幼兒餐點設計要項如下： 1.新鮮、易消化：蒸、煮、炒的食物較易消化，炸、煎不宜多食，並以快洗、快切、快煮、快吃為原則。2.衛生、清潔：生、熟食之砧板和刀宜分開使用，餐具、抹布須保持清潔。3.營養、熱量分配均勻：早餐與午餐的熱量約為三百六十卡至五百卡(30%)，晚餐為三百卡至四百卡(25%)，點心則為一百八十卡至二百一十卡(15%)，若一天供應二次點心，則每次各約九十卡至一百卡。4.色、香、味調合：暖色系統（橙、淺綠、淺粉紅、棕色）食物較能引起食慾，避免辣椒、咖哩等強烈口味，太硬或纖維太多食物亦不適合。5.食物外型及餐具變化搭配：雕刻不同蔬菜造形，使用小巧可愛餐具，如此多變化包裝，可以引發幼兒食慾。 |
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| 資料來源： | 國家教育研究院_幼兒餐點設計 |
| 授權資訊： | 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出 |