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::: 幼兒餐點設計 - 教育百科
國家教育研究院辭書
基本資料
英文: Meal and Dessert Design in Early Education
作者: 段慧瑩
日期: 2000年12月
出處: 教育大辭書
辭書內容
名詞解釋:
  嬰幼兒期是整個生長發展過程中最快速而顯著的階段,尤其在幼兒期,活動量大,消耗熱量多,需要大量營養素來補充生長與發展的需要。但由於這時期的消化系統尚未完全發育成熟,胃容量小,必須以少量多餐方式,在正餐中間,再加一至二次點心,以補充不足的營養素。
  下表列舉各類營養素之功用與來源。
  
  幼兒餐點設計要項如下:
1.新鮮、易消化:蒸、煮、炒的食物較易消化,炸、煎不宜多食,並以快洗、快切、快煮、快吃為原則。2.衛生、清潔:生、熟食之砧板和刀宜分開使用,餐具、抹布須保持清潔。3.營養、熱量分配均勻:早餐與午餐的熱量約為三百六十卡至五百卡(30%),晚餐為三百卡至四百卡(25%),點心則為一百八十卡至二百一十卡(15%),若一天供應二次點心,則每次各約九十卡至一百卡。4.色、香、味調合:暖色系統(橙、淺綠、淺粉紅、棕色)食物較能引起食慾,避免辣椒、咖哩等強烈口味,太硬或纖維太多食物亦不適合。5.食物外型及餐具變化搭配:雕刻不同蔬菜造形,使用小巧可愛餐具,如此多變化包裝,可以引發幼兒食慾。
資料來源: 國家教育研究院_幼兒餐點設計
授權資訊: 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出
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