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食物分類 - 教育百科
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國家教育研究院辭書
基本資料
| 英文： | Groups of Food |
| 作者： | 劉貴雲 |
| 日期： | 2000年12月 |
| 出處： | 教育大辭書 |
辭書內容
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名詞解釋： 食物分類是把來源相似且明顯具有某些重要營養素的食物歸為一類，其目的是符合每日營養素攝取量建議(Recommended Daily Nutrient Allowances, RDAs)，使良好營養狀況的機會增加。 西元一九五○年，歐美國家的相關單位便將所有的食物進行分類。以美國而言，食物分類源始於農業部，最為常見的分類型式和攝取分數是：四分蔬菜和水果、四分麵包和穀類、二分牛奶和奶製品、二分肉類和肉類代品。 四大類分法可做為規劃健康飲食的基礎，但卻無法詳加敘述食物的熱量攝取。由於各類別中有些食物的熱量、脂肪相當懸殊，在進食時假如不注意，很容易攝取過多脂肪和熱量，例如未脫脂奶和冰淇淋、魚和熱狗等。另外，對此一分類方法也有人批評過分強調動物性製品，如肉、牛奶、乳酪和蛋，在四類中即占了二類，這種情形可能誤導人們認為食物消費應有一半是牛奶和肉類。事實上，從分數來看，應只有二分肉類、二分奶類，而植物性食物則有八分。 四大類食物的分法在美國已行之有年；近年來，公共衛生的觀點強調吃得更健康，四大類的分法也隨之轉變。將蔬菜由水果中分出，成為五大類食物，且在分數上也更具彈性，為方便使用及了解，稱之為飲食指南金字塔(Food guide pyramid)，如下圖所示： 按下圖五大類食物的分類法，還有茶、咖啡、飲料、人造奶油、奶油、沙拉醬、洋芋片等食物，無法歸入任一類別中。由於這些食物只能提供少量營養素，所以稱為雜項類，在使用時應謹慎。 多年來，我國的食物分類一直慣用五大類食物的分法，這五大類分別是：(1)奶、蛋、豆、魚、肉類（五分），(2)五穀根莖類（三~六碗），(3)油脂類（三湯匙），(4)蔬菜類（三碟），(5)水果類（二個）。直到民國八十四年，行政院衛生署根據最新一次的國民營養調查發現，國人普遍缺乏鈣及維生素B2。因此有必要強調奶類的重要性，遂將傳統五大類食物中的「奶類」獨立出來，修訂成為六大類食物。 對食物做分類基本上最一武斷的做法，不管是四大類、五大類或六大類食物分法，各種方法都有其優點和缺點，無法歸結那一種是最佳的方式。正因為如此，分類也可謂是一種因時因地制宜的分法。 |
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| 資料來源： | 國家教育研究院_食物分類 |
| 授權資訊： | 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出 |